Kendin Yap

Aşçılığa Meraklı Olanlara; Temel Doğrama Şekilleri

temel doğrama şekilleri

Aşçılığa Meraklı Olanlara; Temel Doğrama Şekilleri

Birçok kişi aşçılığa merak salmıştır. Bu kimisi için bir hobi, kimisi için de bir meslek haline geldi. Özellikle son dönemlerde üniversitelerin gastronomi bölümlerine yoğun bir ilgi var. Bir şeyleri doğrama, bıçaklarla uğraşma da bu uğraşın büyük kısmında yer tutuyor. Bu içeriğimizde de temel doğrama şekillerinden bahsedeceğiz. Aşçılığı meslek olarak edinmek istiyorsanız ya da sadece evinizde farklı bir şeyler denemek istiyorsanız doğru yerdesiniz demektir. Aşağıdaki doğrama şekilleri uluslararası alanda en sık kullanılan doğrama şekilleridir. Özellikle öğrenci evlerinde kalanlar için yararlı olacaktır diye umuyorum.

Bıçak Nasıl Tutulur?

şef bıçağı

şef bıçağı

Şef bıçakları bildiğimiz bıçaklardan daha büyük olurlar. Doğal olarak kullanılırken daha dikkatli olunmalıdır. Bıçak resimde görüldüğü gibi; sivri kısmı aşağı bakacak şekilde baş parmak ve işaret parmağı bıçağın metal kısmını kavramalıdır, elimizin kalan kısmı da sapını tutar. Bu tutuş şekli bilek hareketlerini daha rahat yapmanızı sağlar. Ayrıca doğrama yaparken; sebzeyi tutan elin de güvenlik açısından parmakların pençe şekli dediğimiz şekilde durması gerekir.

1. Julyen

jülyen

jülyen

Temel doğrama şekillerinin en ünlüsüdür. Doğradığınız malzemeyi üç dört cm uzunlukta ve bıçağın sırtı kalınlığında olmalıdır. Sebze ve meyveler için daha uygun bir doğrama şeklidir. Sebzeler yaklaşık bir kibrit çöpü uzunluğunda ve kalınlığında olmalıdır. Jülyan Fransız kökenli bir kelimedir. Uluslararası mutfak arenasına Fransız mutfağından geçmiştir.

2. Brunuaz

burnuaz

burnuaz

En küçük doğrama şeklidir. Bu doğrama şeklinde sebzeler önce Jülyen şekilde doğranır, daha sonra minik küpler halinde doğranmasıyla elde edilir. Şekil olarak tavla zarına benzer ancak daha küçüktür. Genellikle et yemeklerinin yanında ve salatalarda bu stil tercih edilir. En sık kullanılan doğrama şekillerinden birisidir.

3. Vichy

vichy

vichy

Sebzelerin silindir şeklinde doğranmasıyla elde edilir. Sebzeler bıçak sırtı kalınlığında olmalıdır. Daha çok havuç, salatalık gibi sebzelerde tercih edilir. Salatalarda ve garnitürlerde kullanılır.

4. Batonet

batonet

batonet

Şekil olarak Jülyene benzer; fakat daha kalındır. Patates kızartmaları genellikle bu doğrama şekliyle hazırlanır. Süslemelerde de kullanılır.

5. Mıre Poıx

mire poix

mire poix

Sebzeler iri parçalar halinde doğranır. Bir yemek kaşığına üç dört tane sığacak büyüklükte olmalıdır. Genellikle et ve sebze sularının çıkarılmasında ve çorbalarda kullanılır.

Daha fazla içerik için linke tıklayabilirsiniz.

1 Yorum

1 Yorum

  1. Pingback: Aşçılığa Meraklı Olanlara; Temel Doğrama Şekilleri - HaberdeBugun.Net

Cevap bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Popüler Gönderiler

kartal escort maltepe escort antalya escort atasehir escort
En Üste Çıkın
Escort Bayan Pendik Kartal Bayan Escort kaçak iddaa siteleri